La xef Carme Ruscalleda va impartir aquest dilluns una conferència al Centre Cultural El Carme en el marc del curs Botànica gastronòmica i culinària: Quines són, d’on vénen i com s’usen les plantes que mengem i bevem, que forma part del projecte Gaudir de la Universitat de Barcelona.
Ruscalleda, xef del restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, és la xef amb més estrelles Michelin del món. En té tres pel Sant Pau de Sant Pol, dues pel Moments, situat a Barcelona, i dues més pel Sant Pau de Tòquio.
Aquest curs de la UB consta de deu sessions que combinen teoria i pràctica per abordar la relació entre la botànica, i especialment l’etnobotànica, amb la cuina i la gastronomia, i fa un èmfasi especial en les plantes silvestres i races locals per acabar explicant els centres d’origen de les plantes.
