La gastronomia catalana torna a acostar-se a l’Olimp en el rànquing ‘The world’s 50 best restaurants’. Foto: Maria Pratdesaba / ACN
El restaurant Disfrutar, capitanejat per Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, s’ha erigit com a segon millor restaurant del món i torna a acostar la gastronomia catalana a l’Olimp internacional. El rànquing The world’s 50 best restaurants ha coronat el restaurant Central de Lima en el número 1 de la prestigiosa llista, en una gala que s’ha celebrat aquest dimarts a la Ciutat de les Arts i les Ciències de València. El Disfrutar ha protagonitzat un ascens meteòric en la distinció més rellevant de la gastronomia mundial, passant del número 9 del rànquing el 2019, al 5 el 2021. El 2022 va entrar al podi, quedant tercer, una posició que ara ocupa el Diverxo.
L’establiment barceloní, obert des del desembre del 2014 per tres excaps de cuina d’elBulli, rep així el reconeixement a la seva aposta avantguardista i creativa, arrodonida des del 2018 amb dues estrelles Michelin.
Hereus d’elBulli
El segon millor restaurant del món no és la primera experiència en solitari d’aquests xefs de l’escola d’elBulli. Una vegada va tancar l’establiment de Ferran Adrià, el trio format per Casañas, Castro i Xatruch van decidir refermar el que havien après obrint el Compartir, un restaurant a Cadaqués que va aixecar la persiana l’abril del 2012. L’experiència els va funcionar i va ser llavors quan van ampliar horitzons amb un restaurant situat en ple Eixample.
En declaracions a l’ACN després de la gala, Eduard Xatruch ha explicat que han viscut una seqüència d’emocions, amb una posició que els ha sorprès i que atribueixen a l’esforç de “molta gent” per fer un restaurant modest amb cuina pròpia i creativa. “Mai hem treballat per cap rànquing, sinó per fer les coses millor cada dia. La gent valora que siguem com som, que treballem i creiem en allò que fem”, afegeix.
En una línia similar s’expressa Oriol Castro, que creu que la distinció sorgeix del “sacrifici, l’esforç i la constància” per començar des de zero “picant pedra i amb els peus a terra”. En aquest sentit, se senten hereus d’elBulli, però també de Joan Roca d”El Celler de Can Roca i de la cuina catalana en general: “Ho portarem sempre dins”.
Un guanyador que no pot repetir
Des del 2019, la normativa de l’organització dicta que els restaurants que han ocupat la primera posició del podi passin automàticament a la categoria honorífica dels Best of the Best, on hi ha El Celler de Can Roca o elBulli, a més de l’Osteria Francescana, The French Laundry, el Noma, The Fat Duck, l’Eleven Madison Park, el Mirazur i, des de l’any passat, el flamant guanyador, el Geranium.
