L’estudi sobre el Dóner Kebab l’ha dut a terme l’Agència de Salut Pública de Barcelona. Foto: Arxiu
N’hi diuen xauarma, dóner, dúrum, kebab… la forma comuna de referir-se a aquest plat originari de la cuina turca és Dóner Kebab i la seva traducció significa “carn a la graella que fa voltes”. Les ciutats metropolitanes estan plenes d’establiments que ofereixen aquest producte, que ja s’ha convertit en un menjar típic dels nostres dies.
Malgrat això, les condicions higièniques d’aquest aliment no sempre són les adequades. Això és el que es desprèn d’un estudi realitzat per l’Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB), que va analitzar 30 mostres de Dóner Kebab de la capital catalana recollides el 2017. “Els resultats de les anàlisis van ser disconformes en 23 de les 30 mostres, que superaven els límits de tolerància” d’alguns productes, que podien ser nocius per a la salut o que no tenien els llindars d’higiene òptims, expliquen des de l’Agència.
Risc de listeriosi
“A més, en quatre d’aquestes es va detectar el patogen Listeria monocytogenes“, afegeixen des de l’organisme. Es tracta d’un bacteri que pot causar listeriosi, una malaltia que genera febre, diarrea i vòmits. Alhora, pot arribar a causar meningitis o encefalitis, sobretot en persones grans, i en embarassades hi ha riscos per als nounats.
Una vegada elaborada aquesta anàlisi, l’ASPB va decidir anar un pas més enllà i analitzar els productes dels Dóner Kebab per separat de 25 establiments diferents. Eren quatre ingredients: la carn d’aviram, els vegetals (enciam i tomàquet) i dues salses (la blanca amb iogurt i la picant). En total es van analitzar 100 mostres amb un nou model d’estudi amb uns límits de tolerància més benvolents. En aquest cas, les mostres van detectar cinc rastres de Listeria monocytogenes, tres en la carn i dues en els vegetals, i cinc rastres de manca d’higiene.
Per tots aquests motius, l’ASPB ha fet enguany un seguit de recomanacions als establiments d’aquesta mena de menjar per garantir la salut dels seus comensals. Així, entre les recomanacions que ha publicat l’agència, hi ha la de conservar els cons de carn congelats a -18 °C o menys graus, preparar les salses i ingredients vegetals amb la mínima antelació possible, desinfectar els vegetals amb lleixiu per ús alimentari o evitar el contacte entre aliments crus i cuinats.
